Культура ВРН

Эксперты по безопасности пищевых продуктов prevention.com оценили риски для здоровья от употребления плесени.

Главное: не надо преувеличивать опасность и нагнетать панические настроения. «Многие продукты даже в свежем виде естественным образом содержат споры плесени, и наши тарелки становятся местом отдыха для плесени, которая витает в воздухе. Я предполагаю, что употребление плесени — это ежедневное дело», — говорит Бенджамин Чепмен, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов Университета Северной Каролины.

Однако это не означает, что мы должны с удовольствием вгрызаться в заплесневелый хлеб или сыр. По словам Чепмена, в некоторых ситуациях «может возникнуть тошнота или рвота». Это естественный способ вывести плесень из организма.

Конечно, вы можете есть заплесневелый хлеб и быть в порядке. Но всё-таки лучше этого не делать, потому что можно заболеть. Некоторые виды плесени выделяют микотоксины, которые растут на определенных продуктах — например, на кукурузе, пшенице и арахисе. Согласно данным Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), микотоксины представляют собой токсичные соединения, которые естественным образом вырабатываются некоторыми видами грибков. Профессор Чепмен указывает, что микотоксины могут вызывать тошноту, спазмы и рвоту.

Проблема в том, что зловредную плесень визуально трудно отличить о той, которая вырабатывает микотоксины в минимальных количествах, безопасных для человека.

Подведём итоги. Если вы съедите плесень, высоки шансы, что ничего не произойдет, или вы можете испытать лёгкое желудочно-кишечное расстройство. «Чтобы заболеть, вам потребуется очень слаборазвитая иммунная система и съесть тонну плесени», — говорит доцент Северо-восточного университета и автор книги «Безопасность пищевых продуктов: прошлое, настоящее и прогнозы» Дарин Детвайлер.

Тем не менее, если вы знаете, что съели что-то заплесневелое, и у вас появились «длительные» тошнота и рвота, Детвайлер рекомендует обратиться к врачу. «Он может прописать лекарство, вызывающее рвоту или диарею, чтобы очистить ваш организм», — говорит эксперт.

Итак, в следующий раз, когда вы обнаружите заплесневелую пищу в своем доме, лучше её выбросить. Лучше перестраховаться, чем потом сожалеть.